传腊制食品多半用药水泡制而成（2）

　　“为了降低成本，用食用酒精来取代白酒添加。同时再添加酒类香精，腊肠里加腊味香精、乙基麦芽酚等增香剂;添加血粉、大豆组织蛋白等低成本材料来增重，传统腊肠只能保存几个月，那些可以放上几年的大都有防腐剂;更有少数不良厂商用农药当防腐剂，防止生虫和霉变，特别是腌渍腊肉的盐还是重金属超标的工业盐。”

　　财经中国调查人员了解后发现，市面上大量充斥所谓的腊肉烟熏液，系采用多种熏烟提取香料，加上染色成分调制而成。生产腊味时，只需要把新鲜猪肉等，放在烟熏液里面浸泡几个小时，就能完成增加类似熏肉的香味，同时染上相应的颜色。再拿出来烘干就行了。

　　据了解，诸如国内多家知名腊味生产企业的腊肉也是液体浸泡、染色而成。“哪有那么多炉子来熏啊”，一位广州知名腊味企业员工这样说，“用烟熏液泡泡，速度快，产品质量还很稳定，成本还低。哪个厂家不这么干?”“有些比较厚的，拿针头(把烟熏液)打进去”这位员工表示他只吃自己家里做的腊肉，“那是卖给你们吃的，我只吃我自己做的。”

　　看上去像烟熏的腊肉居然不是烟熏的而是浸泡出来的，特别是还要做的跟烟熏的一样，这到底是为什么?生产厂家认为这个是无害的，为什么不注明是浸泡的?为什么还要把颜色弄得跟熏烤的差不多?

　　财经中国调查人员在走访中，有很多从业人员认为，国家标准没有禁止说腊肉不可以是液体浸泡出来的。依据的就是我国行业标准(NY5356-2007)《无公害食品腌腊肉制品》规定了腌腊肉制品是以无公害的鲜(冻)畜禽肉为原料，经过分割或不分割、整形，添加辅料进行腌制，干制或不经干制、烟熏或不经烟熏的非熟肉制品。包括腊肉、腌肉、腊肠、火腿、板鸭等，不包括畜禽内脏的腌腊制品。

　　有专家指出，这一条表述其实有问题，因为这条不仅仅是指腊肉，而包括腌咸肉、风吹肉，在实际中，有一些地方的腊肉是经过腌制后，在太阳下晒干的，俗称风吹肉，还有些干脆就是咸肉。“你既然是浸出来的，干嘛还要弄成跟熏出来的一模一样呢?为什么不标明是浸出来的腊肉呢?”财经中国的调查人员问及市民，普遍表示大吃一惊，不知道看上去像烟熏肉的腊肉居然是液体泡制而成的。都表示，如果知道是液体浸泡成像熏肉样子，坚决不会去吃。

　　附：

　　2011年，广州白云区检察院就对媒体曝光的“毒腊肉”事件进行立案侦查，以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪依法批捕三名犯罪嫌疑人。2010年4月起，犯罪嫌疑人李某在白云区制作“毒腊肉”。首先购买死猪肉，再加入盐、亚硝酸钠、胭脂红、胭脂黄等物质制作。据犯罪嫌疑人交代：他们是用2元一斤的价格收购病死猪肉，然后平均每100斤腊肉放盐10斤、胭脂红25克、亚硝酸钠20克，然后放入腌肉池腌制，并在池子的表面撒上一些敌百虫来防止死猪肉长虫。大约腌制一到两天后，他们将腊肉从池里拿出来放到清水里洗净，再挂在烤房里点上煤炉烤十几个小时，他们每天生产约4000到5000斤毒腊肉。