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　　春节期间，不少小饭馆、小作坊、小摊贩没有歇业过年，把生意做得红红火火。由于“三小”“点多面广”，监管困难，“久治难愈”，成为食品安全“重灾区”。

　　“舌尖上的年味”火了“三小”食品

　　春节期间，商业街、名胜公园周边的小饭馆、小作坊、小摊贩赚得盆满钵满。

　　在山东济南的大明湖风景区，许多摊贩看中了景区的热闹，跑到附近“揽生意”。记者走访发现，小摊贩围着大明湖景区西南门形成了一个弧形的包围圈，云集了卖烤串、煎饼果子、棉花糖等各色摊主，吸引了许多游客驻足。

　　在江西南昌的不少商场门口，肉串、臭豆腐、鸡腿、钵仔糕等小摊贩依次排开，将本就拥挤的人行道堵得水泄不通。记者在现场看到，一些小吃摊主将剥去包装的食品与包装袋装在同一个敞口的纸箱内，炸臭豆腐所用的油都已变色，一位摊主刚刚整理完垃圾之后，没洗手就接触食品。

　　2月10日18时左右，有几个摊贩收摊回家。“10多斤肉串全卖光了，明天再多带点来。”一位经营“新疆大肉串”的周姓摊主告诉记者，估计春节假期收入能够过万元。

　　“三小”食品低成本、低标准、高销量

　　相关从业人员告诉记者，假期里监管松、客人多，是“三小”食品的销售“旺季”。制售者降低标准、压低成本“干一票大的”，“赚七天，歇一年”等“潜规则”依然存在。

　　从事小吃生意8年的摊主刘凤兰给记者算了一笔成本账：如果按正规做法，一斤江西米粉4元－5元，可以做3碗－4碗南昌拌粉，加上佐料，一碗售价2元－2.5元的拌粉，成本占60%。