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　　儿童奶酪并非经典奶酪

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，按国外的概念，奶酪应当是牛奶经过凝乳酶处理变成凝块，排除乳清然后挤压、加盐、发酵制成的产品，正常情况下不加入其他配料。由于原料、工艺、发酵时间及菌种不同，奶酪的品种极其繁多。

　　据介绍，奶酪的味道是咸味的，因含水量不同有软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪。越硬的奶酪含水越少，储藏性越好，可以在冰箱里放一个月以上甚至更久。各种奶酪的脂肪含量也不同，大部分是高脂的，少部分低脂。

　　牛奶中的蛋白质和脂肪约为1比1，而多数奶酪约为1比2。发酵制成的奶酪除了脂肪和胆固醇偏高外，还富含B族维生素、维生素AD和钙，并有一定的免疫调节作用，因此较适合儿童和青少年食用。

　　范志红介绍，因为中国人喜甜，又不喜欢奶酪的臭味，所以市面上的西式奶酪多是味道比较淡的品种，配面包吃时很好吃。至于那些甜味、柔软的品种，比如有些儿童奶酪，其实并不是经典的奶酪，更接近于加浓的酸奶。

　　网上热销的所谓干奶酪，实际上也并非纯奶制作，常常是奶粉制成的，加了大量的麦芽糖或白糖，有的还加入了淀粉，调了偏酸的口味，比较接近于市售“奶片”，它和奶酪相比，营养价值和健康价值都差很多。