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　　亚硝酸盐易引起食物中毒

　　据了解，亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，主要以发色和防腐的功能被限量使用于肉类，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

　　专家介绍，“夏天，许多烧烤店为保持肉类新鲜，可能会混入亚硝酸盐防腐。与成年人相比，儿童的肝肾功能尚未发育健全，食用大量烧烤后，极易出现亚硝酸盐中毒症状。”

　　只要吃肉，就难躲亚硝酸盐

　　硝酸盐已深入各种肉制品烹调中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉和水产品也不例外。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红、口感变嫩、不易腐败，已成为绝大多数厨师的不传之秘。

　　在肉食中滥加、超量加入亚硝酸盐已成为亚硝酸盐中毒的主因。有人惊叹：只要吃肉，亚硝酸盐躲都躲不开!令人担忧的是，肉块在超市、市场就已被加入了亚硝酸盐，那么餐馆在采购之后，厨师并不知情，若再次加亚硝酸盐或嫩肉粉来处理，岂不就容易发生亚硝酸盐中毒了吗?亚硝酸中毒的另一原因是误食亚硝酸盐或进食含有亚硝酸盐的腌制品或是进食腐败变质的蔬菜引起。

　　如何预防亚硝酸盐

　　1.腌制食品时，注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足10%，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制9天后亚硝酸盐开始下降，食盐在腌制食品过程中起到抑制细菌的作用，当浓度超过20%时，几乎所有的微生物都会停止生长。

　　2.食用熟肉制品时，可多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低，茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，由于维生素C可以防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌突变作用。

　　3.尽量少吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等，这些食物中含有较多的亚硝胺化合物，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新制作的菜。