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　　银鳕鱼量少价高市面少见

　　世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文，曾做过五星级酒店厨师主管、厨艺教官、水产顾问。余永文告诉记者，鳕鱼都是生长在零度以下的海域的。所谓的银鳕鱼，是来自加拿大海域，是鳕鱼之中的极品。

　　余永文肯定地表示：“加拿大的银鳕鱼量少价高，市场并不多见。我断定超市中99%以上的鳕鱼都不是加拿大的银鳕鱼。”余永文还透露，酒楼餐厅也是假冒银鳕鱼的重灾区，货源真正产自加拿大的银鳕鱼是非常少的。

　　目前，最便宜的鳕鱼，是200多元一箱，约20斤的规格。而加拿大银鳕鱼的到岸价每斤近百元。

　　油鱼冒充鳕鱼比例不大

　　对于“目前鳕鱼多由油鱼冒充”的说法，余永文并不认同：“相比杂鱼冒鳕鱼，油鱼冒鳕鱼的比例并不高，但也有。因为口感区别很大，鳕鱼吃上去有层次感，而且有金香味，但是油鱼腥味重，很油腻。”据余永文介绍：“而且吃了油鱼，不仅可能导致会拉肚子，更严重的是，由于油鱼离开水面时间久了，肉色会变黄，不良商家甚至用药水漂白，对人体的危害更大。”油鱼的成本价更低，才两三元一斤。

　　买鳕鱼要问清产地

　　有些不法商人，为了牟取更多利润，就用这些鳕鱼冒充加拿大银鳕鱼。销售时都将尾巴砍掉、再将头砍掉，令其难以辨别。余永文补充道：“如果整条鱼是很好辨认不同品种的。”余永文强调，如今，市面上竟出现很多用其他杂鱼冒充鳕鱼的，如美国百花鱼或者大只的海鱼，比鳕鱼还要差。是同一科目，但不同品种。这些杂鱼的成本价只有10元/斤。

　　余永文建议，市民购买鳕鱼要问清楚产地。“澳洲的鳕鱼也不错。”余永文补充道。