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www.xdflx.com 更新时间:
2012-04-24 07:45:00
银鳕鱼量少价高市面少见
世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文,曾做过五星级酒店厨师主管、厨艺教官、水产顾问。余永文告诉记者,鳕鱼都是生长在零度以下的海域的。所谓的银鳕鱼,是来自加拿大海域,是鳕鱼之中的极品。
余永文肯定地表示:“加拿大的银鳕鱼量少价高,市场并不多见。我断定超市中99%以上的鳕鱼都不是加拿大的银鳕鱼。”余永文还透露,酒楼餐厅也是假冒银鳕鱼的重灾区,货源真正产自加拿大的银鳕鱼是非常少的。
目前,最便宜的鳕鱼,是200多元一箱,约20斤的规格。而加拿大银鳕鱼的到岸价每斤近百元。
油鱼冒充鳕鱼比例不大
对于“目前鳕鱼多由油鱼冒充”的说法,余永文并不认同:“相比杂鱼冒鳕鱼,油鱼冒鳕鱼的比例并不高,但也有。因为口感区别很大,鳕鱼吃上去有层次感,而且有金香味,但是油鱼腥味重,很油腻。”据余永文介绍:“而且吃了油鱼,不仅可能导致会拉肚子,更严重的是,由于油鱼离开水面时间久了,肉色会变黄,不良商家甚至用药水漂白,对人体的危害更大。”油鱼的成本价更低,才两三元一斤。
买鳕鱼要问清产地
有些不法商人,为了牟取更多利润,就用这些鳕鱼冒充加拿大银鳕鱼。销售时都将尾巴砍掉、再将头砍掉,令其难以辨别。余永文补充道:“如果整条鱼是很好辨认不同品种的。”余永文强调,如今,市面上竟出现很多用其他杂鱼冒充鳕鱼的,如美国百花鱼或者大只的海鱼,比鳕鱼还要差。是同一科目,但不同品种。这些杂鱼的成本价只有10元/斤。
余永文建议,市民购买鳕鱼要问清楚产地。“澳洲的鳕鱼也不错。”余永文补充道。
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