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　　官方表态：北京从未测出工业明胶

　　北京食品检测专家介绍，国家对食用明胶的制造有严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业明胶与皮革水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。

　　这位专家表示，在此前的检测中，北京还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。

　　乳企回应：到底是谁请说清楚

　　一家大型乳企相关负责人今天上午对记者表示，大品牌产品每年要经过上千次监管部门的检查，既有风险检查、抽样检测，还有“突然袭击”，这么高密度的检测，如有违法添加行为，怎么可能查不出来？

　　这位负责人还表示，央视主持人曝光的情况可能会有，但小企业出现的几率大，“究竟是哪一家的问题，央视主持人应该说清楚。不要故作神秘含含混混，这样反而打击了整个行业。”与酸奶比起来，其实皮冻、肉冻、水晶肠等食品使用明胶要更多。

　　专家分析：不值得添加劣质明胶

　　据某媒体引述中国明胶协会理事长王敬忠的观点：工业明胶比食品级的要便宜，无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授的范志红认为，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得添加它来牟利。

　　为您释疑：老酸奶添加的东西更多

　　范志红表示，传统意义上的老酸奶是通过保温发酵的制作过程将牛奶制作成固态，这是牛奶蛋白的一种特殊凝胶状态，只要用力搅拌就会重新变成液态。这种酸奶的保质期一般较短，不能大规模运输和生产。

　　而如今市面上的大部分老酸奶产品，应该叫“酸奶冻”，只是在普通酸奶的基础上添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，除口感上略有差别外，营养成分中含有的蛋白质、乳糖、脂肪等成分在单位含量上差别不大。从营养成分来看，老酸奶产品与其他产品相比并无优势；从安全性来说，除植物胶之外添加的东西更多；从感官和品尝来说，有些老酸奶蛋白质含量偏低，“果冻感”太强，这说明添加了更多增稠剂；有些更甜，香精味道重，这就是添加了更多的甜味素和食用香精；还有的为了追求“较为新鲜”的口感，除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。