（2）

　　店家回应：

　　生意减了一半

　　12月27日晚8时~11时，记者在鸭脖店密集的天河区走访多家店铺。

　　“鸭脖子一条7块钱，很好吃的，尝尝！”体育西广利路一间悬挂着“周黑鸭”招牌的门店店员热情地推销。记者询问“细菌超标”事件，该店员说：“唉，好像是说辣椒油放多了的缘故。”他表示店里的食品不会有这个问题，因为广州人本身就不喜欢吃特别辣的，所以食品也没下太多辣椒油。

　　这位店员也承认，相关新闻给店铺生意造成很大影响。“报纸登了鸭脖子问题后，我们原来每天可以做1万元生意，很快就减到5000元，现在每天只做三四千元左右。”他说，“不过现在慢慢在回升。”看来广州人还真健忘。

　　广利路的“久久丫”店，食客看起来也不多。女店员指着货架上每盘食品上附着的保鲜纸说：“细菌超标主要是和空气接触，密封做得不好导致的吧。我们这里的东西很早以前就有做密封，做得很好。”女店员说，现在每天做1000块钱的生意。“感觉影响好像不大。”

　　绝味：个别加盟店未按规定管理

　　回应深圳抽样检验结果的品牌并不多。记者在绝味鸭脖官方微博看到，“绝味”发表了声明，原文如下：“亲们，近期有关我司的报道事件，经调查是由于个别加盟店未按规定实行管理，使部分单品出现问题。公司已责令其停业整改，并通报全国严格按照国家食品安全管理规定实施管理，以杜绝此类事件再次发生。后期也将与相关部门积极配合送检，保障食品安全对消费者负责。欢迎大家监督，再次感谢您的关注。”

　　周黑鸭：出问题的是假周黑鸭

　　“通报超标的周黑鸭是假的。”周黑鸭全国客服热线专员说，通报的“汉味周黑鸭”、“智文周黑鸭”都是“假的周黑鸭”，“我们的产品没有问题的。”

　　该专员说，对于大肠菌群等相关指标，每天都有做检测，“我们定期都要送产品到职能部门检测，职能部门也定期会到门店检测我们的产品，可以放心食用。”

　　专家说法：

　　散装销售要注意卫生

　　吃前最好加热

　　广东省食文化研究会会长、食品安全问题专家杨冠丰就“鸭脖大肠菌群超标”问题接受本报采访时说，大肠菌群超标说明了食品质量不合格，并可能引起食品安全问题。“类似鸭脖的熟食，如果在我国市场实施全面密封包装目前还不可能，但相关的宣传和监管工作尤其重要。”

　　大肠菌群和菌落总数超标对人体有什么伤害？杨冠丰说，可以用“醉驾”来比喻这个问题——喝醉酒开车，可能什么事也没发生，也可能发生大事情。“主要是看细菌是什么细菌。”他说，人体的细菌有有害菌、无害菌、还有有益菌，大肠菌群超标可以说明食品质量不合格，而且假如其中有有害菌，就会引起食客腹泻、呕吐等安全事件。

　　杨冠丰说，类似鸭脖、豆干这类的熟食，由于裸露散装出售，假如密封做得不好，在消毒后没有与空气完全隔绝的话，空气中又充满细菌，就容易引起超标。此外，假如检测部门没有实施快速检测，也会得出超标的结果。“因为细菌的繁殖太快了，每20分钟就会一个（细菌）变两个。”

　　散装称重方式售卖的模式能改变吗？如何预防有害细菌通过销售、运输渠道进入鸭脖一类的熟食？杨冠丰认为，我们现在还很难做到所有的熟食品全部密封、真空出售，但应该特别注意运输、销售环节，要保证良好的卫生条件，商家要尽量使用冷库，并实施快速销售。消费者要留意柜台的鸭脖子有没有必要的密封或者用保鲜纸遮掩，吃熟食前最好能加热一下。