（2）

　　隔夜面照样卖，颜色有点发黑

　　记者暗访的第一天，晚上生意不算很好，还剩了大约半箱面条没用完。等第二天上午上班，阿元搬出半箱面条，先挑出一些已经干掉的面条扔掉 ，后来又把箱子里的面条放回原来位置。

　　第一天压面条时阿元曾说，面条都是当天做当天卖，那为什么他没有把隔夜的面条全部扔掉？第二天上午和面压面条时，记者问阿元，“咱们的面是当天做当天卖吧？”阿元跟记者说，“像是刚才昨天剩下的面条，还是要扔掉的。”

　　在把刚做出来的面条搬到厨房时，阿元问总部派来的一位指导师傅，“你看看这些昨晚的面还能继续卖吗？”指导师傅看了看面条后点了点头。随后，这些隔夜的面条被放在新做出的面条上面。

　　记者看到，隔夜面条的颜色相比较于刚制作的面条颜色深了一些，有点发黑。当客人点面条之后，也都是先用隔夜面条制作，用完隔夜的面条之后，才用了当天刚刚制作的面条。

　　牛肉面里用的是鸡汤

　　说起牛肉面，很多人喜欢碗里的汤 ，喝起来很鲜美。那北京聚瑞祥美国加州牛肉面大王里面的汤是怎么来？在厨房的操作台上有四个放汤肉的盒子：其中两个盒子里放着加在牛肉面的汤，一个盒子里放着加在鸡丝面里的鸡汤，还有一个放着加在牛肉面里的牛肉。

　　记者第一次进入厨房时，两位后厨的人员正在调制牛肉面里的汤 ，记者看到有工作人员在汤里加了一个调料包，然后再加入老抽，一盒“牛肉汤”就成了。这包料里都有啥？记者暗访期间，正好调料包用完了，在装新的调料包时记者了解到，这个调料包里有45克盐，20克味精，10克鸡精，还有2克胡椒粉。

　　因为客人大多都点牛肉面，所以加在牛肉面里的汤用得很快，在阿元让记者到里间舀汤时，记者发现了一个大桶，里面有整只的鸡和一些鸡块，加在面里的汤都是用鸡熬出来的汤 。而鸡丝面和牛肉面里的汤 ，唯一的区别就是在加牛肉面汤里面倒入了老抽。

　　“每个盒子的汤都得舀七勺鸡汤 ，加在鸡丝面里面的汤只加上一包调料就行了。加在牛肉面里的汤则还要加入小半勺老抽，颜色看起来就正了。”阿元告诉记者说。原来 ，加在面条里面的汤都是用鸡熬出来的汤。记者了解到，牛肉面里加了汤之后，在往面里加牛肉的时候，还要再舀上一点肉汤。