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新东方健康讯:
　　孙老师点评三种情况下炸出的油条

　　微博传不良商贩用洗衣粉发面炸油条记者与资深面点师傅为你验证

　　●炸好后,正常油条的酥松度很好,断面有气孔和网状结构;使用洗衣粉发面的油条,表面呈白色,完全没有气孔,仍是一团面

　　●“这种样子,哪卖得出去嘛?可能也只是个传说。”做了几十年面点的孙晋康师父说

　　近日南方城市惊现“洗衣粉油条”,不良商贩在炸油条时,在面粉里放少量的洗衣粉,炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。而微博上也开始疯传一则消息:色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买!洗衣粉发面真能炸出油条吗?炸出的油条是什么样子呢?昨日,记者和四川烹饪高等专科学校的资深面点师一起进行了实验。

　　和面:洗衣粉揉面易发泡

　　昨日下午1点,记者来到四川烹饪高等专科学校,在学校的中式面点实验室,和面点师孙晋康、学生罗汝英一起做了“洗衣粉油条”的实验。

　　孙晋康将500克面粉、4克小苏打、4克泡打粉、8克食盐倒入和面的盆里,随后打一个鸡蛋,加入50克精炼油和280克水开始揉面。几分钟后,面团表面逐渐变得光滑。随后,他又取出500克面粉、8克洗衣粉和同样的辅料,对面团进行反复揉捏并发酵。最后,孙师傅从第二团面中取出了一部分,在其中又加入了4克泡打粉,揉好后放在一旁。这样就有了三种不同配方的面团。

　　20分钟后,孙晋康用手感受了一下面团的发泡程度,发现加了洗衣粉的发泡更快,“我们先揉的正常面团,但是加了洗衣粉的后两种感觉(发泡)更好些。”